Italialainen herkkusienipiiras

Tässäpa italialaistyyppinen herkkusienipiiras. Ohje on mainiosta Maarit Enkovaara-Astraldin kirjasta Intohimona Italia.

Ensin valmistetaan taikina, johon

100gr voita

4dl vehnäjauhoja

suolaa

vettä (n.0.5dl)

Itse valmistan taikinan epäkerettilaisesti iskemällä voin mikroon. Tästä todelliset ruokaharrastajat saanevat vähintään harmaita hiuksia. En vain jaksa kovasta voiklöntistä alkaa vääntää taikinaa, ken haluaa, tehköön toisin.

voi ja taikina ja suola sekoitetaan, mukaan sen verran kylmää vettä, että sadaaan taikina kasaan. Sitten taikina jääkaappiin joksikin aikaa.

Täytteeseen:

1 purkki herkkusieniä viipaloidaan

persiljaa (paljon) pieneksi silpuksi

1 iso sipuli pieniksi paloiksi

suolaa

mustapippuria

Paistetaan pannulla

Valkokastikkeeseen

25gr voita

n. 0.5dl jauhoja

n. 2.5dl maitoa

paljon parmesaaniraastetta (raastetaan kotona oikeasta juustosta -kukaan ei halua syödä sitä pahvin makuista valmista raastetta)

2 kananmunan keltuaista

muskottipähkinää

suolaa

mustapippuria

Ja edelleen korostan, että valkokastiketta ei saa jättää HETKEKSIKÄÄN muhimaan yksin, vaan sitä on vatkattava verkkaisesti vispilällä koko ajan. Sen on oltava tasaista ja mukavan paksua.

Sitten taikina levitetään voidellulle piirakkavuoalle, myös reunoihin.

Päälle sienimössö ja valkokastike. uuniin n. 180, n. puoli tuntia. Tämä ON hyvää.