Verta ja suolenpätkiä osa 1

Makkaran teko on jouluun kuuluva rituaali. Olemme tehneet makkraa jo useampana jouluna ja homma alkaa sujumaan.
Tänä vuonna käytimme porsasta ja kalkkunaa.
Ohjeet:
Porsas makkarat:


Kasleria
kylkeä
silvaa

Mausteina:
Sinappia
valkosipulia
chiliä
paparikajauhetta
Mustapippuria
Lihalientä
Suolaa

Teimme 2 eri versiota. Enemmän ja vähemmän maustettu. Suolaa on syytä laitta 12-18g per kilo jauhettua massaa. Toinen makkara tehtiin choriso tyyppiseksi, eli käytettiin railusti paparikaa ja chiliä. Toiseen laitoimme samoja mausteita, mutta huomattavasti vähemmän, paitsi tietysti suolaa.
Tarkkoja mittoja on mahdotonta antaa, ja muutenkin makkaran teko on fiilistelyä..

Kalkkuna makkara


Kalkkunan fileitä

Mausteita:
valkosipulia
chiliä
paprikajauhetta
mustaapippuria
aurajuustoa
kermaa
suolaa

Aurajuusto jätetiin aika isoksi paloiksi, jotka kyllä jauhoituvat makkanteon aikana. Kermaa meni aikas paljon, mutta massaa oli myös aika paljon.
Massan maun voisi tarkistaa paistamalla palan massaa, mutta me ei sellaista viitsitty tehdä.